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桂林小吃 |
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| 马蹄糕
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| 主料为大米粉,
把米粉装入壮如马蹄的木模, 用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心 猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做简便, 吃来香甜扑鼻,
松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人, 即购即吃, 甚为方便。 |
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| 粉利 |
| 是用上好大米细磨成浆,
搓搜成小圆柱状, 蒸至八成熟, 取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后, 吃时切成条状, 配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。 |
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| 桂林松糕 |
| 用糯米掺粳米适量磨成粉,
稍掺些黄糖水拌匀, 再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁,
其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。为桂林的著名风味小吃,
今市场上亦不时有售。 |
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| 豆蓉糯米饭 |
| 将上好糯米蒸熟做成饭团, 以甜豆蓉为主馅, 再拌以炒香的芝麻、夹人些葱花、油,
米饭柔韧, 馅心鲜香, 饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭, 亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。 |
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| 尼姑素面 |
| 相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。 |
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| 汤圆 |
桂林汤圆比一般的汤圆个稍小，是用上 好糯米磨浆，
压干成粉， 再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖， 也可配以糯米甜酒或鸡蛋。滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。 |
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| 桂林田螺
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| 桂林田螺的特点是个大肉肥。煮田螺时一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮，
吃时其味酸辣鲜美， 特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，也便于吸食螺肉。 |
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| 桂林米粉
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| 桂林米粉久負盛名。粉條圓細而柔韌,鹵水鮮美芳純,肉菜香松而爽口,最講究鹵水的制作,將豬肉﹑豬骨加入老霉豆豉﹑桂皮﹑陳皮﹑甘草﹑小茴香﹑八角﹑羅漢果等熬制而成,品種大致有生菜粉﹑牛腩粉﹑三鮮粉﹑原湯粉﹑鹵菜粉﹑酸辣粉﹑馬肉米粉等。
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| 粉
利 |
| 用上好的大米細磨成漿
, 搓成小圓柱狀 , 蒸至八成熟 , 取出晾干即成粉利。桂林粉利上市一般在冬季春節前後 , 吃時切成條狀 , 配上臘肉﹑芹菜或菜花﹑青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美﹑香滑爽口。
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| 桂林水粑
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| 制作工藝精細。把上好糯米蒸熟後
, 用力杵打 , 直到糯米飯全融 , 像棉團狀 , 然後再取出糯漿做成圓團,放入蒸籠蒸熟而成。水粑多放內餡 ,
如豆蓉﹑蓮蓉﹑芝麻桂花糖等,質地細膩柔韌﹑ 潔白晶美, 如趁出籠時熱氣騰騰,再裹上點白糖或熟豆粉,更是色美味鮮
, 口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。 |
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| 馬蹄糕
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| 主料為大米粉,
把米粉裝入狀如馬蹄的木模裡,用黃糖粉﹑馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用。其制做簡便,吃來香甜扑鼻,松軟可口。一般多為個體攤擔現做現賣,散見于各處街頭巷口,來往行人,即購即吃
極為方便。 |
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| 桂林田螺
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| 桂林田螺的特點是個大肉肥。煮田螺時一定要配以桂林特制的酸辣椒,再放入蔥﹑姜﹑三花酒等各種配料炒煮,吃時其味酸辣鮮美,特別開胃。煮時須將螺尾敲掉,便于煮時進味,也便于吸食螺肉。
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